২৭ পাত্রের গবেষণায় অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা, নতুন হাঁড়ি ঘষবেন না

সকালবেলা চুলোয় নতুন হাঁড়ি। দোকান থেকে এনেছেন গতকাল—চকচকে, হালকা, দামও কম। ভাত ফুটছে, খিচুড়ির ঘ্রাণ উঠছে। কেউ ভাবে না সেই চকচকে পাত্র থেকেই খাবারে ধাতু মিশতে পারে। ৭ নভেম্বর ২০২৬ প্রথম আলোয় প্রকাশিত আইসিডিডিআরবি ও স্ট্যানফোর্ডের গবেষণা ঠিক সেই অস্বস্তিকর প্রশ্নটা সামনে এনেছে: অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা থাকলে ভাত-খিচুড়িতেও চলে যায় কি না। উত্তরটা হ্যাঁ—বিশেষ করে নতুন পাত্রে প্রথম কয়েকবার রান্নায়।

এই পাতা চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি গবেষণাপত্র ও সংবাদ সূত্রের ওপর ভিত্তি করে রান্নাঘরের ব্যবহারিক পাঠ। স্বাস্থ্য বিষয়ক আরও পাতা: স্বাস্থ্য, পুষ্টি, পরামর্শ। বাড়ির অন্য ঝুঁকি নিয়ে আগে লিখেছি ডেঙ্গু প্রতিরোধ নিয়ে।

অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা গবেষণায় কী পাওয়া গেছে

গবেষণাটির শিরোনাম Toxic cookware: lead exposure from aluminum pots in Bangladesh। ২৫ অক্টোবর ২০২৬ জার্নাল অব এক্সপোজার সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল এপিডেমিওলজিতে প্রকাশিত। গবেষকেরা মোট ২৭টি পাত্র পরীক্ষা করেন—পরিবার থেকে সংগৃহীত সাতটি পুরোনো এবং স্থানীয় বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা ২০টি নতুন। এক্স-রে ফ্লুরোসেন্স দিয়ে ধাতুতে সিসা মাপা হয়, পরে ভাত ও খিচুড়ি রেঁধে খাবারে মেশে কি না দেখা হয়।

নতুন পাত্রে প্রথমবার রান্নায় প্রতি কেজি শুকনো ভাতে গড়ে সর্বোচ্চ ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম এবং খিচুড়িতে ৪২০ মাইক্রোগ্রাম সিসা পাওয়া যায়। পুরোনো দুটি পাত্রে ভাতেও যথাক্রমে ১০৫ ও ১৫০ মাইক্রোগ্রাম ধরা পড়ে। তুলনায় যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ শিশুদের কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ১০ মাইক্রোগ্রাম সিসার কথা বলে—এখানকার মাত্রা তার অনেক গুণ। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা খাবারে সিসার কোনো ‘নিরাপদ’ সীমা মানে না।

পাত্রের ধাতুতেই সিসার ঘনত্ব নতুনগুলোতে ১২৬০–১৮২০ মাইক্রোগ্রাম/কেজি এবং পুরোনোগুলোতে ২২৬–৩৮০ মাইক্রোগ্রাম/কেজি পাওয়া যায়। অর্থাৎ অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা শুধু ‘পুরোনো ক্ষয়ে যাওয়া হাঁড়ি’র সমস্যা নয়—বাজারের নতুন পাত্রেও আছে।

কেন শিশুদের জন্য হিসাবটা ভারী

গবেষকেরা গ্রামীণ শিশুদের ভাত খাওয়ার পরিমাণ ধরে একটি মডেল বানান। নতুন পাত্রে তৃতীয়বার রান্না করা ভাতেও প্রতি কেজিতে ৪১–৬২ মাইক্রোগ্রাম সিসা থাকতে পারে। ওই ভাত খেলে শুধু এই উৎস থেকেই শিশুর শরীরে দৈনিক আনুমানিক ১২.৭–১৯.৩ মাইক্রোগ্রাম সিসা যেতে পারে—এফডিএর শিশুদের দৈনিক অন্তর্বর্তী নির্দেশক ২.২ মাইক্রোগ্রামের পাঁচ গুণের বেশি। এটি পরীক্ষাগারে রক্ত মাপা নয়, হিসাবের মডেল—তবু উদ্বেগের কারণ যথেষ্ট।

ডব্লিউএইচওর তথ্যে অল্প মাত্রায় দীর্ঘদিন সিসা শিশুর বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশ, মনোযোগ ও শেখায় প্রভাব ফেলতে পারে। শিশু রোগবিশেষজ্ঞ আবিদ হোসেন মোল্লা প্রথম আলোকে বলেছেন, সিসা রক্ত দিয়ে মস্তিষ্ক, যকৃৎ, কিডনি ও হাড়ে জমতে পারে এবং পরে আবার রক্তে ফিরতে পারে। তাই রান্নাঘরের ছোট ছোট উৎসও উপেক্ষা করা যায় না। আগের আইসিডিডিআরবি গবেষণায় ঢাকার প্রায় সব শিশুর শরীরে উদ্বেগজনক সিসা পাওয়ার কথাও উঠে এসেছিল—নতুন এই পাত্র-গবেষণা সেই ধাঁধার একটা টুকরো জোগায়।

শক্ত জালি দিয়ে ঘষলে অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা আরও বেরোয়

অনেকে ভাবেন নতুন হাঁড়ি ‘ঝকঝকে’ করতে স্টিলের তারের জালি দিয়ে ঘষলে পরিষ্কার হয়। গবেষণায় উল্টো চিত্র: ঘষে পরিষ্কার করা নতুন পাত্র থেকে সিসা নির্গমন না-ঘষা পাত্রের তুলনায় প্রথম পরীক্ষায় প্রায় পাঁচ গুণ বেশি। ধাতব খুন্তি দিয়ে জোরে নাড়লেও নির্গমন বাড়ে। টক বা অম্লীয় খাবার—ডাল, আচারের মতো পরিবেশ—অ্যাসিটিক অ্যাসিড পরীক্ষায়ও বেশি সিসা ছাড়ে। আইসিডিডিআরবির মুসা বাকের বলেছেন, দেশে টকজাতীয় রান্না সাধারণ; সেখানে ঝুঁকি আরও বাড়তে পারে।

বারবার ব্যবহারের পর খাবারে সিসার পরিমাণ কমে—তৃতীয় রান্নায় ভাতে তিন থেকে পাঁচ গুণ কমতে পারে। কিন্তু কমে গেলেই নিরাপদ হয়ে যায় না। তাই ‘কয়েকদিন রেঁধে নিলেই ঠিক’ ভেবে নিশ্চিন্ত হওয়া যাবে না। অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা বিষয়টা একবারের খবর নয়; অভ্যাসের খবর।

রান্নাঘরে এখন কী করা যায়

গবেষকেরা স্পষ্ট করেছেন: সতর্কতা দূষিত পাত্রকে পুরোপুরি নিরাপদ করে না। তবু পরিবারের হাতে কিছু ব্যবহারিক পদক্ষেপ আছে।

• শিশুর খাবার যতটা সম্ভব স্টেইনলেস স্টিল, খাদ্যমানের কাচ বা সিরামিক/এনামেল পাত্রে রান্না করুন—বাজেট অনুযায়ী ধাপে ধাপে বদলান।
• অ্যালুমিনিয়াম হাঁড়ি থাকলে স্টিলের তারের জালি দিয়ে ঘষবেন না; নরম স্পঞ্জ ও হালকা সাবান ব্যবহার করুন।
• টক তরকারি, ভিনেগার বা অত্যধিক অম্লীয় খাবার সেই পাত্রে এড়িয়ে চলুন।
• নতুন সস্তা হাঁড়ি কিনেই প্রথম সপ্তাহে শিশুর খিচুড়ি সেখানে রেঁধে ফেলবেন না—অন্তত বিকল্প পাত্র রাখুন।
• দোকানে ‘ফুড গ্রেড’ বা মানসম্মত চিহ্ন থাকলেও বাংলাদেশে কার্যকর তদারকি এখনো দুর্বল; দাম কম বলেই বিশ্বাস করবেন না।

রান্নাঘরের খরচের চাপ আলাদা আলোচনা—এলপিজির মতো জ্বালানি খরচও পরিবারের হিসাব বদলায়; সে বিষয়ে আমাদের এলপিজি দাম পাতা দেখতে পারেন। কিন্তু সস্তা পাত্রের লুকানো খরচ শিশুর স্বাস্থ্যে জমা হতে পারে—সেটাই এই গবেষণার মূল বার্তা।

বাজারে অ্যালুমিনিয়াম হাঁড়ি এত জনপ্রিয় কেন? হালকা, তাড়াতাড়ি গরম হয়, দাম কম। গ্রামে-শহরে হাজার হাজার রান্নাঘর এই সুবিধায় চলে। ঠিক সেই ব্যাপক ব্যবহারের কারণেই ছোট মাত্রার দূষণও জনস্বাস্থ্যের বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়ায়। এক বাড়ির এক বেলা নয়—লাখ লাখ বেলার যোগফল। তাই অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা নিয়ে শুধু গবেষণাপত্র পড়ে থেমে থাকলে চলবে না; কেনাকাটার অভ্যাসও বদলাতে হবে।

দোকানিরা প্রায়ই বলেন ‘সবাই এটাই নেয়’। সেটা বাজারের চাহিদার কথা, নিরাপত্তার প্রমাণ নয়। কেনার সময় জিজ্ঞেস করুন কাঁচামাল কোথা থেকে, কোন কারখানার, কোন মানদণ্ডের। উত্তর অস্পষ্ট হলে অন্য দোকান ঘুরুন। পরিবারের বাজেট টানটান হলে একসঙ্গে সব পাত্র বদলানো সম্ভব নাও হতে পারে—তবু শিশুর দুধ গরম করা বা খিচুড়ির ছোট পাত্রটা আগে সরিয়ে ফেলুন। এই ছোট পদক্ষেপই অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা এক্সপোজার কমাতে সাহায্য করে।

গবেষণাপত্রে আরও দেখা গেছে, পাত্রের উপরিভাগ ক্ষয় হলে বা বারবার ঘষা খেলে ধাতুর নতুন স্তর উন্মুক্ত হয়। ফলে একবার ‘ঝকঝকে’ করে ফেললেই পরের রান্নায় নির্গমন কমবে ধরে নেওয়া ভুল। উল্টো ঘষার অভ্যাস ধরে রাখলে অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা নির্গমনের দরজা খোলাই থাকে। নরম স্পঞ্জ, কম ঘষা, কম টক—এ তিনটে অভ্যাস একসঙ্গে কাজ করে।

বিএসটিআই ও মানদণ্ডের ফাঁক

বিএসটিআই সাধারণত অত্যাবশ্যকীয় পণ্যের মান দেখে। অ্যালুমিনিয়াম রান্নার সামগ্রী অত্যাবশ্যকীয় তালিকায় এসেছে মাত্র কয়েক মাস আগে। পরিচালক (সিএম) মো. আলাউদ্দিন হুসাইন প্রথম আলোকে বলেছেন, নির্মাতাদের ডেকে কাঁচামাল ও প্রক্রিয়ার তথ্য চাওয়া হয়েছে; সাড়া কম। বাজারে অভিযান শুরুর ইচ্ছাও জানিয়েছেন। পাঠকের জন্য অর্থ: এখনো তাকের প্রতিটি হাঁড়ি ‘নিরাপদ সার্টিফাইড’ ধরে নেওয়া যাচ্ছে না। অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা নিয়ন্ত্রণে নীতিগত পদক্ষেপ দেরিতে এলেও পরিবারের সতর্কতা এখনই জরুরি।

যে প্রশ্নগুলো পাঠকেরা করছেন

পুরোনো হাঁড়ি ফেলে দিতে হবে? গবেষণায় পুরোনো পাত্রেও খাবারে সিসা মিলেছে। হঠাৎ সব ফেলে দেওয়া অনেক পরিবারের জন্য অবাস্তব। অগ্রাধিকার দিন শিশুর মূল খাবারের পাত্র বদলানোকে; বাকিটা ধাপে ধাপে।

প্রেসার কুকার বা ননস্টিক নিরাপদ? এই গবেষণা শুধু স্থানীয় অ্যালুমিনিয়াম হাঁড়ি-পাতিল নিয়ে। অন্য পাত্রের আলাদা মান ও আবরণ আছে—সাধারণীকরণ করা যাবে না। তবে যেখানে কাঁচামালের মান অজানা, সেখানে সস্তার লোভ এড়িয়ে চলুন।

শরীরে সিসা আছে কি না কীভাবে জানব? রক্ত পরীক্ষা চিকিৎসকের পরামর্শে হয়। এই পাতা সেই সিদ্ধান্তের বিকল্প নয়। লক্ষণ দেখলে চিকিৎসা বিভাগের গাইড ও নিকটস্থ চিকিৎসকের শরণাপন্ন হোন।

একটা কথা পরিষ্কার রাখা ভালো: সব ধাতব পাত্রই খারাপ—এমন দাবি এই গবেষণা করে না। দাবিটা নির্দিষ্ট—বাংলাদেশে সহজলভ্য যে ধরনের অ্যালুমিনিয়াম হাঁড়ি পরীক্ষা হয়েছে, সেগুলোতে অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা মিলেছে এবং খাবারেও গেছে। আমদানিকৃত বা ভিন্ন মানের পাত্র আলাদা পরীক্ষা ছাড়া একই কাতারে ফেলা যাবে না; তবু সস্তা স্থানীয় পাত্র কেনার আগে দ্বিধা করাই বুদ্ধিমানের কাজ।

কোথা থেকে জেনেছি

প্রথম আলো — অ্যালুমিনিয়াম রান্নার পাত্র থেকে ভাত-খিচুড়িতে সিসা (৭ নভেম্বর ২০২৬)। গবেষণাপত্র: Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology (২৫ অক্টোবর ২০২৬), আইসিডিডিআরবি ও স্ট্যানফোর্ড। বিবিসি বাংলা ও আইসিডিডিআরবি বিজ্ঞপ্তির সারাংশও মিলিয়ে দেখা হয়েছে। ভুল সংখ্যা দেখলে সংশোধন নীতি অনুযায়ী জানান; সম্পাদকীয় মানদণ্ড: সম্পাদকীয় নীতি। জাতীয় খবরের আরও আপডেট: সংবাদ।

শেষ কথা: চকচকে হাঁড়ি মানেই নিরাপদ নয়। আজকের বাজার থেকে ফিরে রান্নাঘরে ঢোকার আগে একবার ভেবে নিন—এই পাত্রে কি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা থাকতে পারে। অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সিসা থাকলে প্রথম কয়েক বেলা রান্নায় খাবারে ধাতু মেশার প্রমাণ এখন বৈজ্ঞানিক জার্নালে। জালি দিয়ে ঘষা বন্ধ করুন, শিশুর পাত্র আগে বদলান, আর বাজারের মানদণ্ড চাপ দিতে ভোক্তা হিসেবে কথা বলুন—এই তিনটাই আজকের রান্নাঘরের কাজ।